地瓜干原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、自然晾曬（或烘烤）。
值得一提的是清代貢品連城紅心地瓜干。素有閩西著名八大干之一美稱的連城紅心地瓜干色澤鮮紅，味道甜美，質地軟韌。早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品，清宮御廚還把連城紅心地瓜干制成宮廷宴席上的上乘名點--金如片。連城地瓜干是得天獨厚的自然條件形成的，所以，連城又有"中國紅心地瓜干之鄉"美稱。產品不僅暢銷大江南北，還遠銷東南亞和北美洲等國家和地區。連城僅地瓜干一項，年產值就達三億元，已形成良好的"地瓜干效應"。
地瓜干在閩西各縣都有，但連城地瓜干卻以它獨特的原料與制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成，所以又稱紅心地瓜干。這些鄉村土質松軟，酸堿適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地松軟耐嚼。制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜干實為饋贈親朋之佳品。
同時連城健爾聰食品有些公司采用優質紅薯，經清洗、蒸熟、切片、自然晾曬制成，保持了紅薯中最好的成分，產品大量銷往日本、韓國、等國家。地瓜片甘甜味美，色呈淡黃色，經冷庫儲存后，表面形成淡淡的白色糖霜，是真正當真無愧的美食。